E250 — Natriumnitrit
Vad är det?
Natriumnitrit (NaNO2) är den vanligaste nitrittillsatsen och används i stor skala i bacon, korv, skinka, salami, smörgåsmat och pastejer. Den fungerar som konserveringsmedel och färgstabilisator: hämmar Clostridium botulinum, bevarar den rosa köttfärgen och motverkar fettoxidation.
Vad säger forskningen?
Natriumnitrit delar ADI med kaliumnitrit: EFSA bekräftade 2017 0,07 mg nitritjon/kg kroppsvikt/dag (fastställt av JECFA 2002), baserat på methemoglobinbildning hos råttor. I sur miljö kan nitrit bilda N-nitrosaminer; IARC klassade 2010 intag av nitrit under förhållanden som leder till endogen nitrosering som troligen cancerframkallande (grupp 2A) och bearbetat kött som grupp 1 – det gäller köttmatrisen, inte tillsatsen isolerat. NutriNet-Santé-kohorten (2022) fann samband mellan tillsatt natriumnitrit och typ 2-diabetes (HR 1,54), hypertoni (HR 1,19) och prostatacancer (HR 1,58); inga samband sågs för naturliga källor. EFSA:s CONTAM-panel bedömde 2023 exponeringen för nitrosaminer som en hälsorisk, vilket motiverade EU:s sänkta gränsvärden (2023/2108). Känsliga grupper: spädbarn under 3 månader, gravida och personer med G6PD-brist.
Källor
- EFSA 2017 – omvärdering av kaliumnitrit (E249) och natriumnitrit (E250)
- EFSA CONTAM 2023 – riskbedömning av N-nitrosaminer i livsmedel
- Chazelas et al. 2022 – nitriter/nitrater och cancerrisk (NutriNet-Santé)
- Crowe et al. 2022 – nitrithaltig korv och kolorektalcancer i APCmin-möss
- Kommissionens förordning (EU) 2023/2108 – sänkta gränsvärden nitriter/nitrater
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E250 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.