E202 — Kaliumsorbat

Konserveringsmedel

Vad är det?

Kaliumsorbat är kaliumsaltet av sorbinsyra, en syra som ursprungligen hittades i rönnbär men idag framställs syntetiskt. Det bromsar mögel och jäst och används som konserveringsmedel i bland annat ost, bröd, vin och torkad frukt.

Vad säger forskningen?

Kroppen bryter ner sorbat som en vanlig kortkedjig fettsyra, till koldioxid och vatten, utan att det lagras i vävnaderna. EFSA fastställde 2019 ett grupp-ADI på 11 mg per kilo kroppsvikt och dag för sorbinsyra och kaliumsorbat, efter att värdet tillfälligt sänkts till 3 mg 2015 i väntan på nya reproduktionsdata. Två uppföljningar av den franska NutriNet-Santé-kohorten har därefter rapporterat statistiska samband mellan högt sorbatintag och ökad förekomst av cancer (BMJ 2026) respektive typ 2-diabetes (2025). Sambanden sågs hos deltagare som låg under ADI, men kaliumsorbat finns nästan bara i ultraprocessad mat, vilket gör det svårt att skilja tillsatsen från kostmönstret i övrigt. Tyska myndigheten BfR har invänt att studien prövade många tillsatser samtidigt, vilket ökar risken för slumpfynd. Orsakssamband är inte visat. EFSA noterar att barn som äter mycket förpackad mat kan nå upp till eller över ADI.

Källor

• EFSA (2019): Opinion on the follow-up of the re-evaluation of sorbic acid (E200) and potassium sorbate (E202) as food additives↗
• Hasenböhler et al. (2026): Intake of food additive preservatives and incidence of cancer – NutriNet-Santé prospective cohort, BMJ↗
• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR, 2026): Study on preservatives and cancer has shortcomings
• Kommissionens förordning (EU) 2025/2060 om ändring av förordning (EG) nr 1333/2008 vad gäller sorbinsyra (E 200) och kaliumsorbat (E 202)

Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.