E249 — Kaliumnitrit
Vad är det?
Kaliumnitrit (KNO2) är ett oorganiskt kaliumsalt som nästan uteslutande används i charkuteri – bacon, skinka och torkade korvar. Det verkar som konserveringsmedel: hämmar tillväxt av Clostridium botulinum och stabiliserar den rosa köttfärgen samt motverkar härskning.
Vad säger forskningen?
EFSA bekräftade 2017 ett ADI på 0,07 mg nitritjon/kg kroppsvikt/dag (ursprungligen fastställt av JECFA 2002), satt utifrån methemoglobinbildning hos råttor. I magsäcken kan nitrit bilda N-nitrosaminer; IARC klassade 2010 intag av nitrit under förhållanden som leder till endogen nitrosering som troligen cancerframkallande (grupp 2A), och bearbetat kött som helhet som grupp 1 – men det gäller köttet, inte tillsatsen ensam. Den franska NutriNet-Santé-kohorten (2022) fann samband mellan nitrittillsatser och typ 2-diabetes och prostatacancer. EFSA:s CONTAM-panel bedömde 2023 att exponeringen för nitrosaminer utgör en hälsorisk, vilket motiverade EU:s sänkta gränsvärden. Extra försiktighet gäller spädbarn under 3 månader, gravida och personer med G6PD-brist.
Källor
- EFSA 2017 – omvärdering av kaliumnitrit (E249) och natriumnitrit (E250)
- EFSA CONTAM 2023 – riskbedömning av N-nitrosaminer i livsmedel
- Chazelas et al. 2022 – nitriter/nitrater och cancerrisk (NutriNet-Santé)
- Crowe et al. 2022 – nitrithaltig korv och kolorektalcancer i APCmin-möss
- Kommissionens förordning (EU) 2023/2108 – sänkta gränsvärden nitriter/nitrater
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E249 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.