E234 — Nisin
Vad är det?
Nisin är en peptid som bildas vid fermentering med bakterien Lactococcus lactis. Det används som konserveringsmedel mot grampositiva bakterier, bland annat i smältost, mejeriprodukter och konserverade livsmedel.
Vad säger forskningen?
EFSA fastställde 2017 ett ADI på 1 mg/kg kroppsvikt per dag, baserat på en 90-dagars råttstudie (Hagiwara et al., 2010), och JECFA bekräftade 2024 sitt ADI på 0–2 mg/kg. Befolkningens uppskattade intag ligger långt under dessa gränser. Eftersom nisin är en bakteriocin som mekanistiskt liknar terapeutiska antibiotika har forskningen diskuterat risk för antimikrobiell resistens (AMR) och påverkan på tarmens mikrobiom; JECFA omprövade detta 2024 och bedömde risken för AMR-utveckling och bestående mikrobiomstörning som låg. Nyare oberoende studier visar att aktivt nisin kan nå tjocktarmen och tillfälligt påverka tarmfloran, men den kliniska betydelsen är okänd och humana studier saknas.
Källor
- EFSA ANS Panel (2017) – Safety of nisin (E 234) as a food additive in the light of new toxicological data and the proposed extension of use
- JECFA (2024) – Safety evaluation of certain food additives: Nisin A addendum (99th JECFA meeting)
- Hagiwara et al. (2010) – A 90-day oral toxicity study of nisin A in F344 rats
- O'Reilly et al. (2023) – Modulation of the gut microbiome with nisin
- Zhang et al. (2024) – Activity of Gut-Derived Nisin-like Lantibiotics Against Human Gut Pathogens and Commensals
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E234 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.