E224 — Kaliummetabisulfit
Vad är det?
Kaliummetabisulfit (K₂S₂O₅), även kallat kaliumdisulfit, är ett oorganiskt salt som i sura miljöer frigör svaveldioxid (SO₂). Det verkar som konserveringsmedel, antioxidant och antibruningsmedel, främst i vin, öl, torkad frukt, potatisprodukter, citronjuice samt vissa kött- och skaldjursprodukter.
Vad säger forskningen?
Tillhör sulfiterna (E220–E228) som frigör svaveldioxid och kan utlösa luftvägsbesvär och astmasymtom hos sulfitkänsliga; kontrollerade provokationstester bekräftar överkänslighet hos 5–10 % av astmatiker. EFSA fastställde ett tillfälligt grupp-ADI vid omvärderingen 2016 men drog tillbaka det 2022 på grund av dataluckor, och bedömer numera via en exponeringsmarginal (MoE) som vid nuvarande gränsvärden underskrider säkerhetsmålet (MoE 80) för de flesta åldersgrupper. Neurotoxiska och mekanistiska effekter i djur-/cellförsök ses främst vid höga suprateoretiska doser. Sulfiter över 10 mg/kg måste deklareras som allergen (EU 1169/2011).
Källor
- EFSA ANS 2016 – omvärdering av svaveldioxid och sulfiter (E220–E228)
- EFSA FAF 2022 – uppföljning av omvärderingen (ADI indraget, MoE)
- EFSA 2025 – uppdaterad kostexponering med alternativa gränsvärden
- Irwin et al. 2017 – sulfiter hämmar nyttiga tarmbakterier vid livsmedelsgodkända halter
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E224 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.