E1105 — Lysozym
Vad är det?
Lysozym är ett naturligt enzym som utvinns ur äggvita och även ingår i människans eget immunförsvar, i saliv och tårar. I livsmedel används det som konserveringsmedel, främst i mognad hårdost för att motverka jäsningsfel, samt i vin och öl.
Vad säger forskningen?
EFSA (2011, 2025) fann inga allmänna toxikologiska betänkligheter och satte inget ADI, då lysozym bryts ned som vanligt protein i tarmen. Den huvudsakliga risken är att ämnet är ett äggprotein som kan utlösa reaktioner hos äggallergiker, varför obligatorisk allergenmärkning ("ägg") gäller. Djurmodeller tyder snarare på en tarmbarriärstärkande effekt.
Källor
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E1105 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.