E301 — Natriumaskorbat
Vad är det?
Natriumaskorbat är natriumsaltet av askorbinsyra (C-vitamin) och löser sig lättare än syran. Som antioxidant skyddar det mot oxidation och bevarar färg, och används ofta i chark och korv för att hålla köttets färg stabil.
Vad säger forskningen?
Natriumaskorbat är natriumsaltet av C-vitamin, och kroppen reglerar askorbat homeostatiskt — överskottet utsöndras. EFSA bekräftade vid omvärderingen 2015 grupp-ADI:t ADI ej specificerat för askorbinsyra och dess salter, alltså inget numeriskt gränsvärde, och bedömer att gällande gränser täcker även spädbarn. I chark har ämnet dessutom en avsiktlig teknisk roll: det motverkar att nitrosaminer bildas i nitritbehandlade produkter. EU har samtidigt satt gränser där tillsatsen kan missbrukas — halter över 300 mg/kg i tonfiskfilé bedömdes 2018 användas för att ge sken av falsk färskhet. En fransk kohortstudie (2026) har rapporterat ett statistiskt samband mellan antioxidativa konserveringsmedel och högt blodtryck, men natriumaskorbat finns främst i salt, fet chark, vilket gör sambandet svårt att skilja från maten runt omkring. Orsakssamband är inte visat.
Källor
- EFSA (2015): Scientific Opinion on the re-evaluation of ascorbic acid (E 300), sodium ascorbate (E 301) and calcium ascorbate (E 302) as food additives
- Hasenböhler et al. (2026): Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases – the NutriNet-Santé study, European Heart Journal
- Kommissionens förordning (EU) 2025/1150 om ändring av bilaga III till förordning (EG) nr 1333/2008 vad gäller natriumaskorbat (E 301) i vitamin A-preparat för modersmjölksersättning
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E301 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.