E500 — Natriumkarbonater (bikarbonat)
Vad är det?
Natriumkarbonater, i vardagligt tal bikarbonat, är mineralsalter som finns naturligt men också framställs industriellt. De reagerar med syra och bildar koldioxid som får degar att jäsa, och används som bakpulverbas och för att reglera surhetsgrad.
Vad säger forskningen?
Natriumkarbonater faller i kroppen sönder till natrium och vätekarbonat, och vätekarbonat är kroppens eget viktigaste buffertsystem i blod och saliv. Ämnet lagras inte i vävnaderna och saknar genotoxisk potential i standardtester. Därför gav EU:s vetenskapliga livsmedelskommitté redan 1990 statusen ADI ej specificerat, alltså inget numeriskt gränsvärde, och det finns inga befolkningsstudier som pekar ut E500 enskilt som riskfaktor. Två saker är ändå värda att veta: bedömningen är gammal och EFSA samlar just nu in nya användningsdata fram till 2026, och ämnet bidrar med natrium — vilket den som har natriumkänsligt högt blodtryck, hjärtsvikt eller nedsatt njurfunktion har skäl att räkna in. Mycket stora engångsdoser av rent bikarbonat kan ge övergående magbesvär, en helt annan mängd än den i bakverk.
Källor
- Scientific Committee for Food (SCF): Reports of the Scientific Committee for Food, tjugofemte serien — grunden för ADI ej specificerat
- EFSA (2024–2026): Call for food additives analytical data and use levels in food and beverages intended for human consumption
- USDA Agricultural Marketing Service (2025): Sodium Bicarbonate Handling — Technical Evaluation Report
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E500 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.