E331 — Natriumcitrater
Vad är det?
Natriumcitrater är natriumsalter av citronsyra. De reglerar surhetsgrad och fungerar som smältsalt, vilket ger smältost dess jämna och smidiga konsistens. Ämnet finns bland annat i smältost, läsk och pulverprodukter.
Vad säger forskningen?
Natriumcitrater är natriumsalter av citronsyra, och citrat är en av kroppens egna nyckelmolekyler i citronsyracykeln. Tillfört citrat tas upp och bryts ner fullständigt till koldioxid och vatten, vilket är skälet till att JECFA gav citronsyra och dess salter statusen ADI ej specificerat, alltså inget numeriskt gränsvärde. Cell- och djurstudier visar ingen toxicitet vid normala nivåer, och trinatriumcitrat används i betydligt högre doser inom sjukvården som buffertämne. Det mest konkreta att känna till är natriumbidraget: E331 tillför natrium, vilket den som har ordinerad saltreducerad kost behöver räkna in. Kohortdata om citrater är begränsad eftersom de i kostregister ofta redovisas tillsammans med citronsyra, och de samband med blodtryck som setts för organiska syror är svåra att skilja från ultraprocessad mat i stort.
Källor
- JECFA (FAO/WHO): toxikologisk utvärdering av citronsyra och dess salter, ADI ej specificerat — WHO:s JECFA-databas
- Hasenböhler et al. (2026): Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases – the NutriNet-Santé study, European Heart Journal
- EFSA (2024–2026): Open call for food additives analytical data and use levels in food and beverages intended for human consumption
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E331 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.