E335 — Natriumtartrater

Syrareglerande

Vad är det?

Natriumtartrat är natriumsaltet av vinsyra – fruktsyran som finns naturligt i vindruvor. Det utvinns oftast ur restprodukter från vintillverkning. I maten fungerar det som surhetsreglerande medel och stabilisator, och det förstärker antioxidanters effekt så att fetter håller sig fräscha längre. Finns bland annat i konfektyr, finare bageriprodukter, senap, såser, desserter och alkoholfria drycker.

Vad säger forskningen?

Vinsyra och dess salter finns naturligt i vindruvor och andra frukter. Människokroppen tar upp dem sämre än råttor gör, och just de mätdata lät EFSA räkna med en mindre osäkerhetsmarginal än normalt. Vid omvärderingen 2020 höjde EFSA därför grupp-ADI:t för vinsyra och tartrater (E 334–337 och E 354) från 30 till 240 mg per kilo kroppsvikt och dag, uttryckt som vinsyra. Panelen fann inga tecken på genotoxicitet, och en långtidsstudie på råtta visade ingen tumörbildning ens vid högsta testade dos, 3 100 mg per kilo kroppsvikt och dag. Det beräknade intaget låg under grupp-ADI:t i alla åldersgrupper. EFSA rekommenderade samtidigt att EU:s renhetskrav ses över, eftersom de halter av tungmetallföroreningar som i dag tillåts i själva tillsatsen ligger nära gällande hälsobaserade riktvärden.

Källor

• EFSA (2020): Re-evaluation of l(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives↗
• Livsmedelsverket: E 335 – Natriumtartrater↗

Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.