E330 — Citronsyra
Vad är det?
Citronsyra är en mild fruktsyra som naturligt finns i citrusfrukter. Industriellt framställs den genom att mikroorganismer får jäsa socker. Den ger syrlig smak och reglerar surhetsgrad, och är en av de allra vanligaste tillsatserna i läsk, godis och sylt.
Vad säger forskningen?
Citronsyra är en av kroppens egna nyckelmolekyler — den bildas och bryts ner i citronsyracykeln, cellernas energiomsättning — och det är skälet till att JECFA redan 1973 gav den statusen ADI ej specificerat, alltså inget numeriskt gränsvärde. Långtidsstudier på djur har inte visat tumörbildning eller organskador annat än vid extremt höga foderdoser. Den effekt som är bäst belagd är lokal: sura drycker sänker pH i munnen och kan lösa upp tandemalj vid täta intag, vilket handlar om dryckesvanor snarare än om tillsatsen i sig. En fallserie med fyra personer har beskrivit inflammatoriska reaktioner som författarna kopplar till rester från den svamp som används vid fermenteringen — ett enskilt fynd, inte en etablerad risk. EFSA samlar in nya användningsdata fram till 2026 inom sitt omvärderingsprogram.
Källor
- JECFA (FAO/WHO): toxikologisk utvärdering av citronsyra, ADI ej specificerat — WHO:s JECFA-databas
- EFSA (2024–2026): Open call for food additives analytical data and use levels in food and beverages intended for human consumption
- Sweis & Cressey (2018): Potential role of the common food additive manufactured citric acid in eliciting significant inflammatory reactions – a series of four case reports, Toxicology Reports
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E330 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.