E338 — Fosforsyra
Vad är det?
Fosforsyra är en oorganisk syra som framställs syntetiskt. Den fungerar som surhetsreglerande medel (ger syrlig smak) och antioxidant, mest känd i cola-läsk men även i vissa bageri- och mejeriprodukter. Den är utgångsämnet för fosfatsalterna E339–E343.
Vad säger forskningen?
EFSA fastställde 2019 ett grupp-ADI på 40 mg/kg kroppsvikt per dag uttryckt som fosfor, gemensamt för fosfaterna E338–341, E343 och E450–452 och baserat på njurförkalkning i en äldre råttstudie. Tillsatt oorganiskt fosfat tas upp effektivt (80–90 %, mot 40–60 % för naturligt bundet fosfor) och ger snabba toppar i blodet. En metaanalys (2024, ~41 800 vuxna) kopplade högt serumfosfat till ökad kardiovaskulär dödlighet, men sambandet är svårt att skilja från en generellt ohälsosam kost. EFSA och tyska myndigheter framhåller att barn regelbundet överskrider ADI och att njursjuka är en känslig grupp.
Källor
- EFSA 2019 – omvärdering av fosforsyra/fosfater (E338–341, E343, E450–452)
- Ritz et al. 2012 – Phosphate Additives in Food: a Health Risk
- Torrijo-Belanche et al. 2024 – Högt serumfosfat och kardiovaskulär mortalitet (metaanalys)
- JECFA 2026 – 102:a rapporten från FAO/WHO:s expertkommitté
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E338 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.