E481 — Natriumstearoyl-2-laktylat
Vad är det?
Natriumstearoyl-2-laktylat framställs ur stearinsyra och mjölksyra neutraliserade med natrium. Det används som emulgeringsmedel och degförbättringsmedel, framför allt i bröd och andra bakverk samt i vispgrädde och toppings.
Vad säger forskningen?
EFSA fastställde 2013 ett grupp-ADI på 22 mg/kg kroppsvikt per dag för E481 tillsammans med E482 (kalciumstearoyllaktylat), baserat på en ettårig råttstudie med NOAEL 2 200 mg/kg och säkerhetsfaktor 100. I mag-tarmkanalen spjälkas ämnet till stearinsyra, mjölksyra och natrium. En fransk kohortstudie (NutriNet-Santé, 2024) såg en begränsad statistisk koppling mellan högre intag och bröstcancer, men observationsdata visar inte orsakssamband. In vitro-studier från 2020 antydde påverkan på tarmfloran vid halter under godkända gränser, men den kliniska betydelsen är okänd. Enligt EFSA är underlaget bakom nuvarande ADI delvis föråldrat.
Källor
- EFSA ANS Panel – re-evaluation of E481 and E482 (EFSA Journal, 2013)
- Sellem L, et al. – Emulsifiers and cancer risk, NutriNet-Santé (PLoS Medicine, 2024)
- Abdelqadir A, et al. – SSL alters gut microbiota in vitro (Frontiers in Microbiology, 2020)
- Sellem L, et al. – Emulsifiers and cardiovascular disease, NutriNet-Santé (BMJ, 2023)
- JECFA – Toxicological evaluation of sodium stearoyl-2-lactylate (WHO TRS, 1974)
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E481 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.