E472e — DATEM (mono- och diacetylvinsyraestrar)
Vad är det?
DATEM är en emulgator som tillverkas av glycerol, fettsyror och vinsyra. Den stärker glutennätverket i deg så att brödet får större volym och jämnare inkråm, och är därför mycket vanlig i industriellt bakat bröd och bullar.
Vad säger forskningen?
E472e (DATEM) spjälkas till ättiksyra, vinsyra, glycerol och fettsyror; EFSA fastställde 2020 ett specifikt ADI på 600 mg/kg kroppsvikt/dag (E472e+f), medan JECFA 2003 satt ett lägre 0–50 mg/kg. I ex vivo-modeller av human tarm (Chassaing 2017) minskar DATEM den antiinflammatoriska bakterien Faecalibacterium och ökar inflammationsmarkörer vid fysiologiska halter. NutriNet-Santé (Lancet 2024) fann en diabetesassociation som dock inte kvarstod efter korrigering för multipla tester. En äldre råttstudie visade hjärtfibros först vid extremt höga doser. EFSA flaggar särskilt personer med inflammatorisk tarmsjukdom (IBD); klinisk betydelse för människa är enligt EFSA okänd.
Källor
- EFSA 2020 – omvärdering av ättik-, mjölk-, citron- och vinsyraestrar m.fl. (E 472a–f)
- EFSA 2025 – uppdaterade specifikationer för E 472a,b,d,e,f
- Salame m.fl. 2024 – emulgatorer (enskild tillsats) och typ 2-diabetes, NutriNet-Santé, Lancet Diabetes & Endocrinology
- Chassaing m.fl. 2017 – emulgatorer ändrar human mikrobiota ex vivo och potentierar tarminflammation, Gut
- Partridge m.fl. 2019 – emulgatorers påverkan på tarm- och metabol hälsa, Nutrition Bulletin
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E472e finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.