E471 — Mono- och diglycerider av fettsyror
Vad är det?
Mono- och diglycerider av fettsyror är emulgatorer som framställs ur animaliska eller vegetabiliska fetter. De håller ihop fett och vatten och används mycket brett – i bröd, margarin, glass, choklad, mejeriprodukter och färsk pasta. Kroppen spjälkar dem till glycerol och fettsyror på samma sätt som vanligt matfett.
Vad säger forskningen?
E471 spjälkas fullständigt av tarmens lipaser till glycerol och fettsyror som tas upp som vanligt matfett; JECFA (1973) och EFSA (2017, 2021) satte ADI 'ej begränsat'. EFSA bedömde 2021 att även användning i modersmjölksersättning är säker. EU skärpte dock 2023 specifikationen (förordning (EU) 2023/1428) efter fynd av genotoxiska processföroreningar (glycidol och 3-MCPD) som kan bildas vid tillverkning. NutriNet-Santé-kohorten fann statistiska associationer med cancer och hjärt-kärlsjukdom, och in vitro-studier visar sänkt butyratproduktion – men dessa signaler är starkt sammanblandade med ultraprocessad mat och kausalitet saknas.
Källor
- EFSA 2017 – omvärdering av mono- och diglycerider (E 471)
- EFSA 2021 – omvärdering av E 471 för spädbarn under 16 veckor
- Kommissionens förordning (EU) 2023/1428 – skärpta specifikationer för E 471
- Sellem m.fl. 2024 – emulgatorer och cancerrisk, NutriNet-Santé, PLoS Medicine
- Miclotte m.fl. 2020 – emulgatorer och human tarmflora in vitro, Frontiers in Microbiology
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E471 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.