E452 — Polyfosfater
Vad är det?
Polyfosfater är syntetiska, kedjeformade natrium-, kalium- eller kalciumfosfater. De används som emulgeringssalt samt stabiliserings- och vattenbindande medel i bland annat smältost, charkuterier, fiskprodukter och bageriprodukter.
Vad säger forskningen?
Polyfosfater omfattas av samma grupp-ADI på 40 mg/kg kroppsvikt per dag uttryckt som fosfor som EFSA fastställde 2019 för fosfaterna, baserat på njurförkalkning i en äldre råttstudie. I djurstudier sågs njurskador och benavkalkning först vid extremt höga foderdoser långt över ADI. Oberoende in vitro-studier (2023–2025) rapporterar att natriumhexametafosfat kan störa matsmältningsenzymet trypsin vid låga koncentrationer – fynd som ännu inte bekräftats i människa och som myndigheterna inte vägt in. Eftersom mängden tillsatt fosfor sällan deklareras kan exponeringen bli dold, och EFSA framhåller att barn med hög chark- och smältostkonsumtion regelbundet överskrider ADI.
Källor
- EFSA 2019 – omvärdering av fosforsyra/fosfater (E338–341, E343, E450–452)
- Malik et al. 2023 – E452 (hexametafosfat) denaturerar trypsin
- Malik et al. 2024 – Hexametafosfat: trypsinaggregation och strukturell reversering (ACS Omega)
- Al-Shabib et al. 2025 – Hexametafosfat främjar amyloidbildning i humant serumalbumin
- JECFA 2026 – 102:a rapporten från FAO/WHO:s expertkommitté
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E452 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.