E451 — Trifosfater
Vad är det?
Trifosfater är mineralsalter av fosforsyra med tre fosfatgrupper i kedja. De binder vatten och stabiliserar proteiner, vilket håller kvar saftigheten vid tillagning. Ämnet används främst i charkprodukter, korv och fryst fisk.
Vad säger forskningen?
Trifosfater omfattas av EFSAs grupp-ADI på 40 mg/kg kroppsvikt per dag uttryckt som fosfor (2019), gemensamt för fosfaterna och baserat på njurförkalkning i en äldre råttstudie med god säkerhetsmarginal (NOAEL 76 mg P/kg av tillsatt fosfor). Tillsatt oorganiskt fosfat tas upp effektivt (80–90 %, mot under 50 % för naturligt bundet). Friska tolererar extra fosfor upp till ~2000 mg/dag, medan befolkningsdata (NHANES III) kopplar högt fosforintag till ökad dödlighet – svårt att skilja från en ultraprocessad kost. EFSA framhåller att barn regelbundet överskrider ADI och att njursjuka är en känslig grupp.
Källor
- EFSA 2019 – omvärdering av fosforsyra/fosfater (E338–341, E343, E450–452)
- Ritz et al. 2012 – Phosphate Additives in Food: a Health Risk
- Chang et al. 2014 – Högt fosforintag och total dödlighet (NHANES III)
- Torrijo-Belanche et al. 2024 – Högt serumfosfat och kardiovaskulär mortalitet (metaanalys)
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E451 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.