E415 — Xantangummi
Vad är det?
Xantangummi är en polysackarid som bildas när bakterier får jäsa socker. Redan i små mängder ger det tjockare och stabilare konsistens och hindrar ingredienser från att skikta sig, vilket är mycket användbart i glutenfritt bak, dressingar och såser.
Vad säger forskningen?
Xantangummi är som molekyl så stort att det inte tas upp i blodet — det passerar magen och tunntarmen oförändrat och bryts ner av tarmbakterier i tjocktarmen, precis som en löslig fiber. EFSA bekräftade vid omvärderingen 2017 statusen ADI ej specificerat, alltså inget numeriskt gränsvärde, eftersom djurstudier inte visat tumörbildning ens vid flera gram per kilo kroppsvikt. År 2023 bedömde EFSA att inte heller spädbarn under 16 veckor utsätts för någon säkerhetsrisk. Vid stora mängder kan ämnet ge gaser och lösare avföring, en normal jäsningseffekt. Kohortdata visar svaga samband med cancer och typ 2-diabetes, men xantangummi är en markör för ultraprocessad mat och orsakssamband är inte visat.
Källor
- EFSA (2017): Re-evaluation of xanthan gum (E 415) as a food additive
- EFSA (2023): Re-evaluation of xanthan gum (E 415) as a food additive in foods for infants below 16 weeks of age
- Ostrowski et al. (2022): Mechanistic insights into consumption of the food additive xanthan gum by the human gut microbiota, Nature Microbiology
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E415 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.