E412 — Guarkärnmjöl
Vad är det?
Guarkärnmjöl är ett förtjockningsmedel som mals ur fröna hos guarbönan, en baljväxt som odlas främst i Indien. Det binder vatten och ger krämig konsistens, och används ofta i glass, såser och glutenfritt bakverk.
Vad säger forskningen?
Guarkärnmjöl är en löslig kostfiber ur guarbönans frön. Det spjälkas inte av kroppens egna enzymer utan fermenteras av tarmfloran, och det är grunden för statusen ADI ej specificerat som JECFA satte 1975 och EFSA bekräftade 2017 för den allmänna befolkningen. Vanligaste effekten vid stora mängder är gaser och bukobehag; koncentrerat guarkärnmjöl i gramdoser, som i äldre bantningsmedel, har gett svällning och blockeringar i mag-tarmkanalen — en helt annan produktform än mängderna i glass och sås. Två saker bör nämnas ärligt: EFSA konstaterade 2024 att underlaget inte räcker för att styrka säker användning i produkter för spädbarn och småbarn, och musstudier visar att guarkärnmjöl kan påverka tarmfloran och tarmbarriären. Sällsynta fall av allergi mot guar finns rapporterade.
Källor
- EFSA (2017): Re-evaluation of guar gum (E 412) as a food additive
- EFSA (2024): Re-evaluation of guar gum (E 412) as a food additive in foods for infants below 16 weeks of age and follow-up of its re-evaluation
- Naimi et al. (2024): Dietary guar gum alters gut microbiota and increases colitis susceptibility (musmodell)
- Dumanoglu et al. (2022): Anaphylaxis induced by guar gum food additive — fallrapport
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E412 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.