E296 — Äppelsyra
Vad är det?
Äppelsyra är en fruktsyra som naturligt ger äpplen och andra frukter deras syrlighet; som tillsats framställs den oftast industriellt. Den ger en frisk, syrlig smak och reglerar surhetsgrad, och är vanlig i godis, läsk och fruktprodukter.
Vad säger forskningen?
Äppelsyra är syran som ger äpplen och rabarber sin syrlighet och är samtidigt ett steg i cellernas egen energiomsättning, vilket är grunden för att den bedöms som säker vid normal användning. JECFA skiljer på formerna: för den naturliga L-äppelsyran behövdes inget gränsvärde, medan den syntetiska D-formen fick ett villkorat värde och avråds i mat för de allra minsta. Inga studier hos människa har kopplat äppelsyra som tillsats till kronisk sjukdom. Två reservationer kvarstår: underlaget är gammalt, och EFSA efterlyste 2024 nya data för att kunna slutföra sin omvärdering av äppelsyra och malater, som alltså inte är klar. Som alla matsyror sänker den pH i munnen, så täta intag av sura drycker och surt godis kan påverka tandemaljen — mer en fråga om vanan än om tillsatsen.
Källor
- JECFA (FAO Nutrition Meetings Report Series 40A,B,C): Malic acid — inget gränsvärde behövdes för L(+)-formen, villkorat värde för D(-)-formen, avrådan i mat för de allra minsta
- EFSA (2024): Call for data for the re-evaluation of malic acid and malates (E 296; E 350-352) as food additives — omvärderingen pågår
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E296 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.