E260 — Ättiksyra
Vad är det?
Ättiksyra är den syra som ger vanlig ättika dess karaktär och bildas när alkohol jäser vidare. Den sänker pH och ger syrlig smak, vilket både konserverar och kryddar maten, och finns i inläggningar, dressingar och många såser.
Vad säger forskningen?
Ättiksyra är samma syra som ger vanlig vinäger dess syrlighet, och den bildas dessutom i tarmen när tarmfloran bryter ner fibrer, så kroppen hanterar den varje dag. Just den snabba och fullständiga omsättningen är skälet till att JECFA redan 1973 gav den statusen ADI ej specificerat, alltså inget numeriskt gränsvärde, och EFSA beskrev 2020 ättiksyra som en normal kostkomponent i sin omvärdering av ättiksyraestrar. Inga studier hos människa har kopplat ättiksyra som tillsats till kronisk sjukdom. I djurstudier syns bara lokal irritation i slemhinnorna, och då av outspädd syra i mycket höga doser, vilket beror på det låga pH-värdet snarare än på syran i sig. Reservationen är att det formella underlaget är från 1970-talet och att ämnet får användas i den mängd som behövs, utan siffergräns, vilket gör att storkonsumenters samlade intag inte är noggrant kartlagt.
Källor
- JECFA (WHO Food Additives Series 5, 1974): Acetic acid and its potassium and sodium salts — acceptabelt dagligt intag "not limited"
- EFSA (2020): omvärdering av ättiksyra- och mjölksyraestrar av mono- och diglycerider (E 472a–f) — nedbrytningsprodukterna beskrivs som normala kostkomponenter
- Siddiqui m.fl. (2017): Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses — systematisk översikt, Diabetes Research and Clinical Practice
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E260 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.