E635 — Dinatrium-5'-ribonukleotider
Vad är det?
Dinatrium-5'-ribonukleotider (E635) är en blandning i ungefär lika delar av dinatriumguanylat (E627) och dinatriuminosinat (E631). Blandningen är en mycket potent smakförstärkare som ger djup umamismak och används i chips, snabbnudlar, pulversoppor, färdigsåser, leverpastej och charkprodukter.
Vad säger forskningen?
JECFA satte ADI till "ej specificerat" (1974, bekräftat 1993); EFSA:s pågående omvärdering (data t.o.m. 2023) tyngs av dataluckor. Som puriner bryts nukleotiderna ned till urinsyra, vilket kan öka besvär hos personer med gikt, hyperurikemi eller nedsatt njurfunktion. Allergologiska kliniker har dessutom dokumenterat en fördröjd, icke-immunologisk hudreaktion ("ribonukleotiddermatit"/"Ribo Rash") hos en mindre grupp känsliga individer. Enstaka nyare djur- och cellstudier har rest frågor om utvecklings- och inflammationseffekter, men resultaten är preliminära och omdiskuterade. Förbjudet i mat för barn under tre år.
Källor
- JECFA – utvärdering av dinatrium-5'-ribonukleotider (ADI ej specificerat)
- EFSA 2023 – call for data, omvärdering ribonukleotider (E626–635)
- Wilson BG & Bahna SL 2005 – biverkningar av livsmedelstillsatser (Ann Allergy Asthma Immunol)
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E635 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.