E621 — Mononatriumglutamat (MSG)
Vad är det?
Mononatriumglutamat (E621) är natriumsaltet av aminosyran glutaminsyra och framställs genom bakteriell fermentering av socker. Det är en smakförstärkare som tillför grundsmaken umami och används främst i ultraprocessade livsmedel som färdigrätter, soppor, såser, buljongtärningar, salta snacks och kryddblandningar.
Vad säger forskningen?
EFSA fastställde 2017 ett grupp-ADI på 30 mg/kg kroppsvikt/dag för glutaminsyra och glutamater (E620–E625); tidigare hade FAO/WHO:s JECFA (1987) och amerikanska FDA inget numeriskt gränsvärde, så myndighetssamsynen är låg. Det omtalade "kinarestaurangsyndromet" har inte kunnat bekräftas i dubbelblinda studier – först vid höga bolusdoser (≥3 g) intagna utan mat rapporterar enstaka känsliga personer milda, övergående besvär. Observationsstudier ser samband med övervikt och metabolt syndrom, men intaget samvarierar starkt med ultraprocessad kost, vilket gör orsakssambandet osäkert. E621 är inte tillåtet i mat för spädbarn och småbarn.
Källor
- EFSA 2017 – omvärdering av glutaminsyra och glutamater (E620–E625)
- He et al. 2011 – MSG och övervikt (CHNS-kohort)
- Insawang et al. 2012 – MSG och metabolt syndrom (Thailand)
- Vorhees 2018 – omprövning av 1979 års neurotoxicitetsstudie
- Nnadozie et al. 2019 – kronisk lågdostoxicitet hos råtta
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E621 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.