E620 — Glutaminsyra
Vad är det?
Glutaminsyra är en naturligt förekommande aminosyra som här används som smakförstärkare (umami). Den framställs genom bakteriell fermentering och är utgångssyran för glutamatsalterna E621–E625.
Vad säger forskningen?
EFSA fastställde 2017 ett gemensamt grupp-ADI på 30 mg/kg kroppsvikt/dag (uttryckt som glutaminsyra) för E620–E625. Fritt glutamat metaboliseras i tarm och lever på samma sätt som glutamat från t.ex. tomat och lagrad ost. EFSA noterade att intaget kan överskrida ADI hos vissa barngrupper, och tillsatsen är förbjuden i barnmat. Transienta symtom (huvudvärk, rodnad) har bara framkallats vid mycket höga engångsdoser (cirka 3 g) på tom mage.
Källor
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E620 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.