E627 — Dinatriumguanylat
Vad är det?
Dinatriumguanylat (E627) är natriumsaltet av guanosinmonofosfat (GMP), en naturlig purinnukleotid som också finns i torkad svamp, jästextrakt och kött. Det används som smakförstärkare i salta processade livsmedel – snabbnudlar, buljong, chips – och samverkar kraftigt med glutamat (E621) för umamismak.
Vad säger forskningen?
JECFA satte ADI till "ej specificerat" (1974, bekräftat 1993) med motiveringen att ämnet är en normal kroppsmetabolit med mycket låg akut toxicitet. EFSA:s pågående omvärdering (data insamlad t.o.m. 2023) noterar dataluckor eftersom industrin inte lämnat efterfrågade specifikationer. Som purin bryts GMP ned till urinsyra; kliniska studier visar en tillfällig, dosberoende ökning som hos friska håller sig inom normalintervallet vid vanliga livsmedelsdoser. Klinisk vägledning avråder personer med gikt, hyperurikemi, urinsyrasten eller nedsatt njurfunktion. Förbjudet i barnmat och modersmjölksersättning.
Källor
- JECFA – utvärdering av dinatrium-5'-guanylat (ADI ej specificerat)
- EFSA 2023 – call for data, omvärdering ribonukleotider (E626–635)
- Choi HK et al. 2004 – purinrik kost och giktrisk (NEJM)
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E627 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.