E631 — Dinatriuminosinat
Vad är det?
Dinatriuminosinat (E631) är natriumsaltet av inosinmonofosfat (IMP), en purinnukleotid som naturligt finns i muskelvävnad hos kött och fisk. Det används som smakförstärkare i salta produkter – buljongtärningar, pulversoppor, chips, snabbnudlar – och verkar synergistiskt med glutamat för fyllig umamismak.
Vad säger forskningen?
JECFA satte ett grupp-ADI till "ej specificerat" (1985, bekräftat 1993), då den dagliga exponeringen från livsmedel inte bedömdes medföra toxikologisk risk för allmänheten. EFSA:s pågående omvärdering (data t.o.m. 2023) tyngs av dataluckor sedan industrin inte lämnat specifikationer. Som purin bryts IMP ned till urinsyra; ett stort intag ger en tillfällig, dosberoende ökning, men vid normala livsmedelsnivåer har inga kroniska avvikelser påvisats hos friska. Klinisk vägledning avråder personer med gikt, hyperurikemi, urinsyrasten eller nedsatt njurfunktion. Förbjudet i barnmat och modersmjölksersättning.
Källor
- JECFA – utvärdering av dinatrium-5'-inosinat (ADI ej specificerat)
- EFSA 2023 – call for data, omvärdering ribonukleotider (E626–635)
- Kaneko K et al. 2014 – purininnehåll i livsmedel (Biol Pharm Bull)
Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.
Se om E631 finns i det du handlar
Skanna streckkoden i Kollat, så listas varans tillsatser med samma förklaringar som på den här sidan. Att skanna och läsa är gratis.