E270 — Mjölksyra

Syra

Vad är det?

Mjölksyra bildas när mjölksyrabakterier omvandlar socker och finns naturligt i fermenterad mat som yoghurt, surdegsbröd och surkål. Som tillsats ger den syrlig smak och sänker pH så att maten håller längre.

Vad säger forskningen?

Mjölksyra bildas i kroppens egen sockeromsättning och i allt som fermenteras, som yoghurt och surkål. Den form som normalt används i mat, L-mjölksyra, tas om hand av kroppens vanliga enzymer, och därför gav JECFA 1973 mjölksyra statusen ADI ej specificerat, alltså inget numeriskt gränsvärde. EFSA beskrev 2020 mjölksyra som en normal kostkomponent. Inga studier hos människa kopplar mjölksyra som tillsats till kronisk sjukdom hos vuxna. Den reservation som faktiskt finns gäller de allra minsta: spädbarn under de första månaderna omsätter spegelbildsformen D-mjölksyra långsamt, och JECFA avråder därför uttryckligen från D- och DL-mjölksyra i barnmat, och den internationella standarden för modersmjölksersättning tillåter bara L-formen. För vuxna och äldre barn bedöms mjölksyra som säker vid normal användning.

Källor

• JECFA (WHO Food Additives Series 5, 1974): Lactic acid and its ammonium, calcium, potassium and sodium salts — "not limited", samt avrådan från D- och DL-formen i barnmat↗
• EFSA (2020): omvärdering av ättiksyra- och mjölksyraestrar av mono- och diglycerider (E 472a–f) — nedbrytningsprodukterna beskrivs som normala kostkomponenter↗
• Codex Alimentarius (FAO/WHO), standard för modersmjölksersättning (CXS 72-1981): endast L(+)-mjölksyra får användas↗

Kollats risknivå är vår egen sammanvägning av offentligt underlag från bland annat EFSA, IARC och WHO. Bedömningen är baserad på vår algoritm och offentliga källor. Den är inte en officiell hälsobedömning.