Vad är ultraprocessad mat?

Ultraprocessad mat (ofta förkortat UPF) är den fjärde och sista kategorin i NOVA-skalan. Men vad är det som skiljer en ultraprocessad produkt från vanlig processad mat? Svaret ligger i hur – och varför – den är tillverkad.

Mer design än matlagning

Ultraprocessad mat lagas sällan i traditionell bemärkelse. Den är snarare industriellt formulerad. Produkterna är ofta designade för att vara extremt bekväma, ha lång hållbarhet och vara lätta att tycka om. Du känner ofta igen ultraprocessad mat på följande:

• Industriella ingredienser: Innehåller råvaror som har brutits ner och satts ihop igen, som proteinisolat, modifierad stärkelse eller glukos-fruktossirap.
• Kosmetiska tillsatser: Det är vanligt med färgämnen, aromer och emulgeringsmedel för att ge produkten en exakt textur (så kallad munkänsla) eller ett visst utseende.
• Optimerad smak: Produkterna är ofta noggrant balanserade med socker, fett och salt för att vara så lockande som möjligt.
• Hög bekvämlighet: Maten är ofta färdig att ätas direkt eller kräver minimal tillagning.

En väldigt bred kategori

Eftersom ultraprocessat beskriver hur maten är tillverkad, rymmer kategorin mycket olika typer av mat. Både läsk, godis och massproducerade frukostflingor är ultraprocessade – men det är ofta även industriellt bakat grovt formbröd, växtbaserade köttsubstitut och smaksatt lättyoghurt. Genom att förstå hur maten är uppbyggd blir det lättare att jämföra produkter utifrån dina egna preferenser.